【政協(xié)之聲】湯穎志：品武義藥膳 享中式養(yǎng)生
編者按：
武義，這座坐落在浙江省中部的小城，不僅有著秀美的山水，更充滿歷史底蘊和文化魅力。近年來，武義不斷豐富完善“工業(yè)強縣、科創(chuàng)興縣、文旅富縣、生態(tài)立縣”發(fā)展戰(zhàn)略，確立“都市范山水韻現(xiàn)代化活力新武義”目標愿景，以獨特的魅力和不懈的努力，書寫著發(fā)展傳奇。政協(xié)委員們的身影活躍在這片熱土上，見證了武義發(fā)展的堅實步伐。
今天，讓我們跟著武義縣政協(xié)委員湯穎志，來品嘗十道養(yǎng)生又好吃的武義藥膳。
導(dǎo)覽委員
湯穎志，武義縣政協(xié)委員，武義縣餐飲行業(yè)協(xié)會黨支部書記、副會長，金華鑫隆八大碗餐飲管理有限公司負責(zé)人
NO.1
三葉青土雞煲
食 材
三葉青、土雞、老姜、花雕
三葉青，又名金線吊葫蘆、蛇附子，是新“浙八味”之一。其全草均可入藥，以地下塊根藥用效果最好，具有清熱解毒、活血散結(jié)、消炎止痛、祛風(fēng)化痰、理氣健脾等功效。土雞富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及多種微量元素、氨基酸，能夠強身健體，提高人體免疫力。三葉青的藥用價值與土雞的鮮嫩肉質(zhì)結(jié)合，讓這道菜的營養(yǎng)價值得到很大程度的升華，湯鮮肉嫩，十分美味。熬夜人群食用三葉青土雞煲能快速恢復(fù)體力，有明顯的滋補效果。
NO.2
孢子粉太極羹
食 材
靈芝孢子粉、豆腐、金華火腿、香菇干、番薯粉
靈芝及靈芝孢子粉產(chǎn)品，不僅是最具代表性的“浙產(chǎn)名藥”之一，在歷代醫(yī)藥典籍中，也一直被列為扶正固本、延年益壽的“上藥”。現(xiàn)代研究證實，作為靈芝的精華部位，靈芝孢子粉中含有三萜、多糖、甾醇等十幾種不同類型的化合物，包括300多種不同結(jié)構(gòu)的三萜類成分。靈芝孢子粉太極羹一側(cè)是靈芝的褐色，一側(cè)是豆腐的白色，從保健作用來說，有益氣養(yǎng)陰的補虛作用，適合中老年人及體虛人群。
NO.3
枸杞芙蓉蛋
食 材
土鴨蛋蛋清、枸杞、桃膠
枸杞是藥食同源的營養(yǎng)保健型蔬菜和名貴中藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載：“枸杞，主五內(nèi)邪氣，熱中消渴，周痹風(fēng)濕。久服，堅筋骨，輕身不老，耐寒暑”。桃膠是薔薇科植物桃或山桃等樹皮中分泌出來的樹脂，具有補充營養(yǎng)、美容養(yǎng)顏、補腦益智的功效。兩者結(jié)合，色味俱全，老少皆宜。
NO.4
石斛汁養(yǎng)生包
食 材
新鮮石斛、面粉、筍干、五花肉
鐵皮石斛是我縣特產(chǎn)，略具青草香氣，味淡，后微甜。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，鐵皮石斛“主傷中、除痹、下氣、補五臟虛勞羸瘦、強陰、久服厚腸胃”；千年前醫(yī)學(xué)經(jīng)典《道藏》將鐵皮石斛列為“中華九大仙草”之首；《本草綱目》評價石斛“強陰益精，厚腸胃，補內(nèi)絕不足，平胃氣，長肌肉，益智除驚，輕身延年” 。將石斛與包子相結(jié)合，讓藥膳更貼近百姓的日常飲食。
NO.5
冰糖燉靈耳
食 材
靈耳、老冰糖
靈耳不同于銀耳，靈耳由靈芝末為培養(yǎng)基種植而成，既能美容養(yǎng)顏，也可提高免疫力，行業(yè)內(nèi)稱其為“種出來的燕窩”。冰糖靈耳湯口感軟糯，清甜可口，高溫天冰上一碗，解暑又養(yǎng)顏。
NO.6
野生米仁燉肚條
食 材
豬肚、野生米仁、老姜
米仁，味甘、淡，性涼，歸脾、胃、肺經(jīng)；豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經(jīng)。就保健功能來說，米仁淡滲甘補，能健脾補中；豬肚入脾、胃經(jīng)，能補虛損、健脾胃。因此米仁豬肚湯具有健脾養(yǎng)胃的功效，可用于脾胃虧虛所致的腹部脹滿、腰膝酸軟等癥。而在營養(yǎng)方面，米仁含有維生素、膳食纖維、氨基酸等營養(yǎng)素；豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素以及微量元素等，能夠被人體所吸收，因此米仁豬肚湯又有補充能量的功效。
NO.7
七味荷香燉老龜
食 材
老龜、仔排
老龜指生長時間較長的烏龜，味甘，性寒，歸腎、肝、心經(jīng)，可作為一種中藥，具有滋陰潛陽、益腎健骨、養(yǎng)血補心的功效，能起到改善陰虛陽亢、改善陰虛內(nèi)熱等作用。而荷葉具有清心涼血、祛暑祛濕的作用，可以清心火、平肝火、瀉脾火、降肺火。
NO.8
黃精宣蓮糕
食 材
黃精、蓮子、蜂蜜、桂花糖
在我國，黃精已有2000多年藥用歷史，在古代養(yǎng)生學(xué)家乃至醫(yī)學(xué)家的眼中，黃精是一味神奇的延年益壽之品，亦是藥食同源的佳品，可煮茶、泡酒、入菜。黃精甘緩而潤，性質(zhì)滋膩，有降低血糖的作用。而宣蓮是我縣特產(chǎn)，因其肉酥味美、營養(yǎng)豐富、藥用價值高而著名。黃精宣蓮糕口感細膩綿柔，口感豐富，是一道兼具美味和滋補功效的小食。
NO.9
五指毛桃老鴿湯
食 材
五指毛桃、鴿子
五指毛桃是常見的一味中藥，具有健脾補肺、行氣利濕、舒筋活絡(luò)等功效。與鴿子加一起燉湯食用，食補性比較強，含有人體所需的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣等，適合體虛氣虛、腎虛人群，有助于改善因氣虛所致身體乏力、盜汗等。
NO.10
覆盆子燒泥鰍
食 材
覆盆子、土泥鰍、老姜、枸杞
《本草正義》載覆盆子為滋養(yǎng)真陰之藥，味帶微酸，能收攝耗散之陰氣而生精液。補腎卻無燥熱之偏，固精無凝澀之害。具有補肝益腎，固精縮尿的功效。主治腎虛遺尿、小便頻數(shù)、頭暈耳鳴、須發(fā)早白。泥鰍，具有補益脾腎，利水，解毒之功效。常用于脾虛瀉痢，熱病口渴，消渴，小兒盜汗等等。這道藥膳將二者融合為一，鮮香健康，有益氣補血、補精益腎、護膚養(yǎng)顏之效。
隨著“國潮養(yǎng)生”概念的逐漸興起，作為中醫(yī)學(xué)文化理論的精華，食藥同源憑借中醫(yī)“解已病”“治未病”得天獨厚的養(yǎng)生優(yōu)勢，成為大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向。而藥膳，作為一種將中藥與美食相結(jié)合的獨特飲食方式，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊。
我縣作為中國有機國藥基地、浙江省道地中藥材生產(chǎn)重點縣、“浙產(chǎn)名藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”永久性會址地，緊扣“生態(tài)、綠色、有機、道地”中藥材發(fā)展理念，進一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，推進武義中藥材的延伸應(yīng)用，積極探索發(fā)展“藥食同源”的創(chuàng)新鏈、產(chǎn)業(yè)鏈。
在縣政協(xié)委員湯穎志的帶領(lǐng)下，九碗頭非遺文化餐廳、熟水魚坊、味園、施家大院、秋澄里、老地方私房菜等多家武義縣餐飲行業(yè)協(xié)會成員一起開啟了藥膳開發(fā)之路，為推動我縣餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展和傳承中華傳統(tǒng)養(yǎng)生文化注入了新的活力。