| 索引號： | 11330723784408679W/2022-240154 | 發(fā)布機構(gòu)： | 武義縣文化和廣電旅游體育局 | ||
| 文號： | 公開日期： | 2022-01-28 09:38 | |||
為認真貫徹落實省政府工作報告關(guān)于做實打響“詩畫浙江·百縣千碗”工程的具體要求，提升武義特色美食的知名度和美譽度，參照《浙江省“詩畫浙江·百縣千碗”特色美食體驗店評定細則表》，特制訂《“武義十大碗”示范店評定細則表》。為廣泛聽取社會公眾意見，進一步提高行政規(guī)范性文件質(zhì)量，現(xiàn)將征求意見稿全文公布，征求社會各界意見，公眾可通過以下途徑和方式提出反饋意見：
1.登入武義縣文化和廣電旅游體育局網(wǎng)站（http://www.tuzhigs.com/col/col1229185671/index.html），對征求意見稿提出意見。
2.通過信函的方式將意見寄至：武義縣北嶺四路10號 郵編：321200。
3.通過電子郵件方式將意見發(fā)送至郵箱：474357036@qq.com
意見反饋截止時間為：2022年2月26日17:00前。
聯(lián)系人：陳依祎 聯(lián)系電話:15214716744。
武義縣文化和廣電旅游體育局
2022年1月28日
關(guān)于“武義十大碗”示范店
（2020--2022年度）評選認定工作的通知
各餐飲企業(yè)：
為認真貫徹落實省委、省政府大花園建設決策部署，按照省政府工作報告關(guān)于做實打響“詩畫浙江·百縣千碗”工程的具體要求，扎實推進工程落地見效，給廣大市民、游客帶來全方位的美食體驗，不斷提升武義特色美食的知名度和美譽度。縣文化和廣電旅游體育局參照《浙江省“詩畫浙江·百縣千碗”特色美食體驗店評定細則表》，特制訂《“武義十大碗”示范店評定細則表》，對縣域內(nèi)各申報餐飲企業(yè)開展評選認定工作，現(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：
一、申報條件
（一）企業(yè)資質(zhì)
1.有完備的執(zhí)業(yè)手續(xù)，有加載統(tǒng)一社會信用代碼的《營業(yè)執(zhí)照》《餐飲服務許可證》《餐飲業(yè)衛(wèi)生量化等級證》；
2.有固定的店名，且正式營業(yè)滿1年以上；
3.遵紀守法，誠信經(jīng)營，在當?shù)鼐哂袕V泛知名度和美譽度；
4.具有經(jīng)營場所的產(chǎn)權(quán)證明或租賃協(xié)議書；
5.具有健全完備的規(guī)章制度，組織管理架構(gòu)和崗位資格證書；
6.從業(yè)期間未發(fā)生食品、消防安全責任事故，無企業(yè)失信行為或記錄（已消除的除外），無相關(guān)監(jiān)管部門及媒體曝光、通報的違法行為。
（二）食材原料
1.企業(yè)所使用的主料應具備明顯的“武義十大碗”美食的地域特色；
2.所有原料都必須符合國家最新版的《食品安全法》；
3.農(nóng)藥殘留量不得超出國家規(guī)定的標準，企業(yè)應有檢測農(nóng)藥殘留的手段和制度。
（三）制作環(huán)境
1.廚房裝修、布局、裝飾建材標準達到規(guī)定要求；
2.明廚亮灶、陽光廚房或積極配備AI智能廚房管理系統(tǒng)，配有專職或兼職食品安全員。
（四）菜點質(zhì)量和文化
1.應符合“武義十大碗”所要求的具備地方特色的烹飪原料、烹飪訣竅、烹飪技藝；
2.菜點應符合安全、營養(yǎng)的要求，有菜點質(zhì)量控制機制和措施，菜點品質(zhì)穩(wěn)定，風味突出，被廣大消費者接受；
3.常年供應入選“武義十大碗”特色美食菜品名錄的菜點；
4.菜點具備歷史性、民俗性等豐富的文化內(nèi)涵；
5.所供應的菜品圖片在餐廳顯要位置展示，通過掃描二維碼可得到有文字、圖片或視頻的相關(guān)介紹及菜品的制作方法、口味特色等信息。
（五）服務管理
1.服務程序嚴謹、規(guī)范，使用規(guī)范的禮貌用語，突出細節(jié)，周到服務，服務人員能介紹菜點典故傳說、原材料特性、菜點基本制作及口味特點；
2.服務人員服裝統(tǒng)一，儀表儀容端莊大方，員工健康證齊全；
3.企業(yè)充分應用網(wǎng)絡系統(tǒng)管理點菜、控制成本、建立顧客檔案等；
4.基本管理制度實施有效，管理臺賬齊全。
二、評選認定條件
對照《“武義十大碗”示范店評定細則表》,達到表中所有帶*的28個必備條件，同時總數(shù)達到60個細則小項，并通過培育考察期的，方可認定“武義十大碗”示范店（2020--2022年度）。
三、評選認定程序
（一）材料申報。當?shù)夭惋嬈髽I(yè)按要求如實填寫申報表，包含企業(yè)簡介、執(zhí)業(yè)證照復印件、規(guī)章制度、法定代表人的身份證復印件等，材料匯編成冊，上報至武義縣文化和廣電旅游體育局。
（二）培育考察。培育考察期從2020年1月1日起至2022年12月31日止。
（三）現(xiàn)場評估。由武義縣文化和廣電旅游體育局組織專家組進行評估認定（采用現(xiàn)場考察方式，通過聽取情況介紹、查看相關(guān)資料等方式，對照《“武義十大碗”示范店評定細則表》逐項評估，分別出具評定意見）。
（四）結(jié)果公示。將“武義十大碗”示范店評定結(jié)果予以公示，公示無異議的，由武義縣文化和廣電旅游體育局頒發(fā)證書。
附件：1.“武義十大碗”示范驗店企業(yè)申報表
2.“武義十大碗”示范店評定細則表
武義縣文化和廣電旅游體育局
2022年 1月3 日
附件1
“武義十大碗”示范店申報表
企業(yè)名稱 | 法人代表 | ||
地 址 | 聯(lián) 系 人 | ||
聯(lián)系電話 | 餐位數(shù) | ||
餐廳面積 | 企業(yè)總?cè)藬?shù) | ||
開業(yè)時間 | 上一年度 營業(yè)額 | ||
特色菜點 名稱 | |||
企業(yè) 獲獎 情況 | |||
申 請 單 位 | （公章） 年 月 日 | ||
評估 審核 意見 | (公章) 年 月 日 | ||
附件2
“武義十大碗”示范店評定細則表
1.本表為“武義十大碗”示范店的評定細則要求，包括基礎條件、內(nèi)外環(huán)境、作業(yè)區(qū)域、質(zhì)量要求、社會影響等五大項目，共85個細則小項。
2.“武義十大碗”示范店應具備表中帶*的28個必備條件，同時總數(shù)達到60個以上細則小項。
評定項目 | 序號 | 評 定 標 準 | 條件 | |
1.基礎要求 | 企業(yè)資質(zhì) | 1.1 | 應有法律規(guī)定的餐飲業(yè)證照 | * |
1.2 | 應有固定商號、店名，且正式營業(yè)使用滿1年以上 | * | ||
1.3 | 應有經(jīng)營場所的產(chǎn)權(quán)證明或租賃協(xié)議書 | * | ||
1.4 | 取得中式初級烹調(diào)師或面點師職業(yè)資格證書1名以上 | * | ||
1.5 | 應有餐位數(shù)50個以上，且每個餐位數(shù)在2平方以上 | * | ||
1.6 | 應有良好的納稅記錄 | * | ||
管理要求 | 1.7 | 規(guī)章制度完善，組織機構(gòu)科學合理；有服務標準、管理規(guī)范和操作程序 | * | |
1.8 | 配備專職或兼職食品安全員 | * | ||
1.9 | 宜用電子信息系統(tǒng)管理點菜、成本控制、顧客檔案等 | |||
1.10 | 有運行有效的計算機管理系統(tǒng)，前后臺聯(lián)網(wǎng)，有中餐館獨立的官方網(wǎng)站或者互聯(lián)網(wǎng)主頁，并能夠提供網(wǎng)絡預訂服務 | |||
1.11 | 應有系統(tǒng)的員工培訓計劃和制度 | |||
1.12 | 設施設備維護保養(yǎng)良好，無噪聲，安全完好、整潔、衛(wèi)生和有效。前后臺的銜接合理，通往后臺的標識清晰 | * | ||
1.13 | 應有完備的崗位安全責任制，應有突發(fā)事件（突發(fā)事件包括火災、自然災害、設備設施事故、公共衛(wèi)生、社會治安事件等）處置的應急預案，并定期演練 | * | ||
1.14 | 食品原料采購有完善的索證制度和進貨資料檔案 | * | ||
1.15 | 肉禽食品原料要有檢疫合格證明，鮮貨類原料要標注保鮮期 | |||
員工素質(zhì) | 1.16 | 儀容儀表得體，佩戴工作牌 | ||
1.17 | 著裝統(tǒng)一，體現(xiàn)崗位特色；工服整潔、熨燙平整，鞋襪整潔一致 | * | ||
1.18 | 訓練有素、業(yè)務熟練，應變能力較強，及時滿足賓客合理需求 | |||
1.19 | 熟悉企業(yè)提供的各項產(chǎn)品和服務內(nèi)容 | |||
1.20 | 廚師經(jīng)過特色美食上崗培訓 | |||
1.21 | 直接接觸食品的員工持健康證上崗 | * | ||
2.內(nèi)外環(huán)境 | 外部環(huán)境 | 2.1 | 位于城鎮(zhèn)中心或商務區(qū)，旅游景區(qū)或度假區(qū)等交通便利地帶，可進入性好 | |
2.2 | 自備停車場，停車位數(shù)量車位不少于20％餐位數(shù) | |||
2.3 | 建筑外觀整潔，環(huán)境美觀，有綠色植物，且良好 | |||
2.4 | 建筑結(jié)構(gòu)有特色 | |||
就餐環(huán)境 | 2.5 | 店內(nèi)空間布局合理，方便賓客在店內(nèi)活動 | ||
2.6 | 建筑內(nèi)外裝修應符合環(huán)保要求 | |||
2.7 | 整體氛圍協(xié)調(diào)，地域傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)風格突出 | * | ||
2.8 | 店內(nèi)各區(qū)域無異味，空氣質(zhì)量良好 | * | ||
2.9 | 應有公共衛(wèi)生間，并配有衛(wèi)生紙、洗手液或香皂，環(huán)境整潔 | |||
2.10 | 各通道顯著位置設有緊急出口標志 | |||
2.11 | 照明設計有專業(yè)性，功能照明、重點照明、氛圍照明和諧統(tǒng)一 | |||
2.12 | 溫度控制在22-28℃，濕度不超過60% | |||
2.13 | 有獨立于就餐環(huán)境之外的接待服務臺 | |||
2.14 | 有無線網(wǎng)絡覆蓋 | |||
2.15 | 應有無障礙設施 | |||
2.16 | 餐具應有地域特色風格，無破損磨痕，光潔、衛(wèi)生 | * | ||
2.17 | 菜單及飲品單應完整清潔 | |||
2.18 | 配有備餐間、酒水臺 | |||
3.作業(yè)區(qū)域 | 設計與 布局 | 3.1 | 位置合理、布局科學，傳菜路線不與非餐飲公共區(qū)域交叉 | |
3.2 | 廚房等部位功能設施位置恰當、分隔合理，方便員工使用 | |||
3.3 | 廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進出門分開并能自動閉合 | |||
3.4 | 墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有地槽 | |||
3.5 | 初加工、冷菜、熱菜、面點制作間、洗碗間分隔獨立 | |||
3.6 | 應有與餐廳經(jīng)營面積和菜式相適應的廚房區(qū)域（含粗細加工間、面點間、冷菜間、冷凍庫等） | |||
3.7 | 地面防滑、不積水，便于清洗 | |||
3.8 | 采用有新能源的設計與運用，采用節(jié)能產(chǎn)品 | |||
3.9 | 有污水、廢氣處理設施 | |||
3.10 | 廚房面積與餐廳面積之比總體協(xié)調(diào) | * | ||
3.11 | 廚房通道能保障正常生產(chǎn)和物流暢通 | |||
3.12 | 廚房溫度控制在22~28℃，濕度不超過60% | |||
3.13 | 通風良好，無異味 | |||
冷 菜 間 | 3.14 | 應有足夠的冷氣設備和消毒設施 | * | |
3.15 | 應有凈水設備，凈水符合GB 5749的規(guī)定 | |||
3.16 | 應有二次更衣設施，應有洗手消毒液和消毒毛巾 | |||
3.17 | 有有效的紫外光殺菌燈，并位置合理 | * | ||
衛(wèi)生安全 | 3.18 | 有必要的冷藏、冷凍設施，生熟食品及半成品分柜放置，有干貨倉庫 | ||
3.19 | 有專門放置臨時垃圾、收集泔水的設施設備并保持其封閉，排污設施保持暢通清潔 | |||
3.20 | 采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲害措施 | * | ||
3.21 | 應有食品化驗室或留樣送檢設備和機制 | |||
3.22 | 有集洗滌、烘干、消毒一體的洗碗機 | |||
4.質(zhì)量要求 | 接待質(zhì)量 | 4.1 | 及時接聽電話，語音清晰，態(tài)度親切 | |
4.2 | 主動、友好地問候賓客，面帶笑容，熱情接待 | |||
4.3 | 在賓客抵達餐廳后，及時接待并引座 | |||
4.4 | 提供菜單和酒水單，主動推薦特色菜肴，出菜率在90%以上 | |||
4.5 | 向賓客展示酒瓶，在賓客面前打開酒瓶 | |||
4.6 | 根據(jù)需要適時上菜 | |||
4.7 | 上菜時主動介紹菜名 | |||
4.8 | 根據(jù)不同菜式要求及時更換、調(diào)整餐具，確認賓客需要的各種調(diào)料 | |||
4.9 | 賓客用餐結(jié)束后，結(jié)帳效率高、準確無差錯 | * | ||
4.10 | 主動征詢賓客意見并致謝 | |||
4.11 | 賓客離店時，向賓客致謝并邀請賓客再次光臨 | |||
菜點質(zhì)量和文化 | 4.12 | 選用當?shù)靥厣牧希x料精致，用料新鮮 | * | |
4.13 | 應有社會公認的美食菜點10只以上 | |||
4.14 | 菜點的色、香、味、形、器應基本符合中國風味要求 | * | ||
4.15 | 供應菜點應有明確的質(zhì)量標準、投料標準、工藝標準 | * | ||
4.16 | 能滿足客人對出品時間的要求 | |||
4.17 | 菜品使用原料和品相地方特色鮮明 | * | ||
4.18 | 菜品文化：每個菜品都伴隨著典故、傳說故事 | * | ||
4.19 | 供應的百縣千碗美食菜品應制訂標準 | |||
4.20 | 供應的百縣千碗美食菜品照片懸掛在明顯處 | |||
4.21 | 供應的百縣千碗美食菜品配備二維碼 | |||
5.社會 知名度 | 5.1 | 參加縣文廣旅體局組織的相關(guān)專業(yè)比賽活動 | * | |
5.2 | 有第三方的良好評價 | * | ||
5.3 | 熱心社會參與公益事業(yè) | |||