關(guān)于“武義十大碗”示范店 （2020--2022年度）評(píng)選認(rèn)定工作的通知

各餐飲企業(yè)：

為認(rèn)真貫徹落實(shí)省委、省政府大花園建設(shè)決策部署，按照省政府工作報(bào)告關(guān)于做實(shí)打響“詩(shī)畫浙江·百縣千碗”工程的具體要求，扎實(shí)推進(jìn)工程落地見效，給廣大市民、游客帶來(lái)全方位的美食體驗(yàn)，不斷提升武義特色美食的知名度和美譽(yù)度。縣文化和廣電旅游體育局參照浙江省“詩(shī)畫浙江·百縣千碗”特色美食體驗(yàn)店評(píng)定細(xì)則，特制訂“武義十大碗”示范店評(píng)定細(xì)則，對(duì)縣域內(nèi)餐飲企業(yè)開展申報(bào)、評(píng)選認(rèn)定工作，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、申報(bào)條件

（一）企業(yè)資質(zhì)

1.有完備的執(zhí)業(yè)手續(xù)，有加載統(tǒng)一社會(huì)信用代碼的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營(yíng)許可證》《餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示》；

2.有固定的店名，且正式營(yíng)業(yè)滿1年以上；

3.遵紀(jì)守法，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，在當(dāng)?shù)鼐哂袕V泛知名度和美譽(yù)度；

4.具有經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的產(chǎn)權(quán)證明或租賃協(xié)議書；

5.具有健全完備的規(guī)章制度，組織管理架構(gòu)和崗位資格證書；

6.從業(yè)期間未發(fā)生食品、消防安全責(zé)任事故，無(wú)企業(yè)失信行為或記錄（已消除的除外），無(wú)相關(guān)監(jiān)管部門及媒體曝光、通報(bào)的違法行為。

（二）食材原料

1.企業(yè)所使用的主料應(yīng)具備明顯的“武義十大碗”美食的地域特色；

2.所有原料都必須符合國(guó)家最新版的《中華人民共和國(guó)食品安全法》；

3.農(nóng)藥殘留量不得超出國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)應(yīng)有檢測(cè)農(nóng)藥殘留的手段和制度。

（三）制作環(huán)境

1.廚房裝修、布局、裝飾建材標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到規(guī)定要求；

2.明廚亮灶、陽(yáng)光廚房或積極配備AI智能廚房管理系統(tǒng)，配有專職或兼職食品安全員。

（四）菜點(diǎn)質(zhì)量和文化

1.應(yīng)符合“武義十大碗”所要求的具備地方特色的烹飪?cè)稀⑴腼冊(cè)E竅、烹飪技藝；

2.菜點(diǎn)應(yīng)符合安全、營(yíng)養(yǎng)的要求，有菜點(diǎn)質(zhì)量控制機(jī)制和措施，菜點(diǎn)品質(zhì)穩(wěn)定，風(fēng)味突出，被廣大消費(fèi)者接受；

3.常年供應(yīng)入選“武義十大碗”特色美食菜品名錄的菜點(diǎn)；

4.菜點(diǎn)具備歷史性、民俗性等豐富的文化內(nèi)涵；

5.所供應(yīng)的菜品圖片在餐廳顯要位置展示，通過掃描二維碼可得到有文字、圖片或視頻的相關(guān)介紹及菜品的制作方法、口味特色等信息。

（五）服務(wù)管理

1.服務(wù)程序嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，使用規(guī)范的禮貌用語(yǔ)，突出細(xì)節(jié)，周到服務(wù)，服務(wù)人員能介紹菜點(diǎn)典故傳說(shuō)、原材料特性、菜點(diǎn)基本制作及口味特點(diǎn)；

2.服務(wù)人員服裝統(tǒng)一，儀表儀容端莊大方，員工健康證齊全；

3.企業(yè)充分應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)管理點(diǎn)菜、控制成本、建立顧客檔案等；

4.基本管理制度實(shí)施有效，管理臺(tái)賬齊全。

二、評(píng)選認(rèn)定條件

對(duì)照《“武義十大碗”示范店評(píng)定細(xì)則表》,達(dá)到表中所有帶*的28個(gè)必備條件，同時(shí)總數(shù)達(dá)到60個(gè)細(xì)則小項(xiàng)，并通過培育考察期的，方可認(rèn)定“武義十大碗”示范店（2020--2022年度）。

三、評(píng)選認(rèn)定程序

（一）材料申報(bào)。當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)按要求如實(shí)填寫申報(bào)表，包含企業(yè)簡(jiǎn)介、執(zhí)業(yè)證照復(fù)印件、規(guī)章制度、法定代表人的身份證復(fù)印件等，材料匯編成冊(cè)，上報(bào)至武義縣文化和廣電旅游體育局文旅資源開發(fā)中心。

（二）培育考察。培育考察期從2020年1月1日起至2022年12月31日止。

（三）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估。2022年12月1日至12月31日，由武義縣文化和廣電旅游體育局組織專家組進(jìn)行評(píng)估認(rèn)定（采用現(xiàn)場(chǎng)考察方式，通過聽取情況介紹、查看相關(guān)資料等方式，對(duì)照《“武義十大碗”示范店評(píng)定細(xì)則表》逐項(xiàng)評(píng)估，分別出具評(píng)定意見）。

（四）結(jié)果公示。將“武義十大碗”示范店評(píng)定結(jié)果予以公示，公示無(wú)異議的，由武義縣文化和廣電旅游體育局頒發(fā)證書。

武義縣文化和廣電旅游體育局

2022年3月29 日

附件：1.“武義十大碗”示范驗(yàn)店企業(yè)申報(bào)表

         2.“武義十大碗”示范店評(píng)定細(xì)則表“武義十大碗”示范店申報(bào)表.doc